Levíssima pizza
Restaurante: NA’PIZZA NAPOLETANI | @napizzaoficial
Tipo: Pizza
Culinária: Italiana
Rendimento da receita: 1 pizza individual
Tempo de cozimento: 2M
Ingredientes da receita:
- 240g de farinha
- 192ml de água
- 0,5g de fermento biológico
- Uma pitada de sal
- Molho de tomate San Marzano
- Tomates cereja temperados com azeite e orégano
- Queijo tipo Burrata
- Manjericão fresco
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Restaurante: NA’PIZZA NAPOLETANI | @napizzaoficial
Modo de preparo:
Massa:
Colocar a farinha em uma tigela, misturar com a água, o fermento e o sal. Trabalhar bastante a massa até ela
ficar homogênea.
Fazer uma bola lisa, proteger com papel filme e deixar a massa maturando e fermentando, entre 48 horas até 72 horas, a depender da temperatura de armazenamento.
A massa precisa apresentar aspecto aerado, sinalizando a boa fermentação.
Montagem:
Retirar a massa do local de armazenamento uma hora antes do preparo para ficar na temperatura ambiente.
Colocar um pouco de farinha na bancada e abrir a massa com as pontas dos dedos, delicadamente, até atingir o tamanho de uma pizza individual napolitana (cerca de 30cm de diâmetro).
Colocar um pouco de farinha na pá de enfornar e estender a massa diretamente na pá. Colocar o molho de tomate com
uma colher e espalhar até quase o total da pizza, deixando a borda livre para crescer. Adicionar os demais ingredientes
espalhados, exceto o manjericão, e enfornar. O forno napoliano deve estar a uma temperatura de cerca de 450º.
A pizza deve ser girada aos poucos conforme for ganhando cor. Entre 60 a 90 segundos, a pizza estará pronta para ser retirada do forno.
Para finalizar, o manjericão fresco deve ser espalhado pela pizza, que está pronta para ser fatiada e servida.
Créditos:
Essa receita foi retirada do livro: De volta às origens publicado pela Fundição Santana.
Organizado por:
HUGO UMBERTO CARMESIM
MÁRCIA CAVALIERI
Projeto: Lauro Sérgio Rocha (@agencianova)
Fotos: @patino_fotografia e Juhan Pablo Bitencourt – Paruna Editorial
