Receita de pão de fermentação natural para fazer na panela de ferro
Desfrute do seu pão de fermentação natural com uma crosta crocante e um miolo macio e aerado!
Tipo: Pão
Culinária: Panificação
Ingredientes da receita:
- 500g de farinha de trigo
- 350ml de água morna
- 150g de fermento natural (levain) ativo
- 10g de sal
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Instruções:
1. Ativação do Fermento:
– Misture o fermento natural com 50ml de água morna. Deixe descansar por 1 hora até que mostre sinais de atividade (bolhas e crescimento).
2. Mistura:
– Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione o fermento ativado e o restante da água morna.
– Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
3. Sova:
– Transfira a massa para uma superfície limpa e sove por cerca de 10 minutos até que a massa esteja elástica e lisa.
4. Primeira Fermentação:
– Coloque a massa em uma tigela levemente untada e cubra com um pano úmido.
– Deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 2 a 3 horas, ou até dobrar de tamanho.
5. Modelagem:
– Com cuidado, modele a massa em uma bola ou formato desejado e coloque em um cesto de fermentação ou em uma tigela forrada com um pano polvilhado com farinha.
6. Segunda fermentação:
– Cubra a massa modelada e coloque na geladeira por 12 a 24 horas. Isso retardará a fermentação e desenvolverá mais sabor.
7. Assando:
– Retire a massa da geladeira e deixe-a voltar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
– Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F) com uma panela de ferro fundido para pão dentro.
– Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e faça cortes superficiais com uma lâmina afiada.
– Com cuidado, coloque a massa na panela quente, cubra e asse por 30 minutos.
– Remova a tampa e asse por mais 15 a 20 minutos até que o pão esteja dourado e com a crosta crocante.
8. Resfriamento:
– Deixe o pão esfriar em uma grade por pelo menos uma hora antes de cortar.
Desfrute do seu pão de fermentação natural com uma crosta crocante e um miolo macio e aerado!
